Protocolos de Saneamiento: Por qué las rejillas de acero son el estándar de la industria para las granjas de hongos orgánicos

Para cultivadores profesionales que abastecen a grandes cadenas minoristas o gestionan instalaciones con Certificación Orgánica, el rendimiento es importante, pero la higiene es innegociable. Un solo brote de Moho Verde (Trichoderma) o un hisopado positivo para Listeria puede paralizar su operación durante semanas, costando más que cualquier mejora de equipo.

La infraestructura de su sala de cultivo es a menudo la causa silenciosa de los problemas de contaminación. En un entorno con 95% de humedad y altas cargas de esporas, el material de sus estanterías determina su nivel de riesgo biológico. Aquí se explica por qué las rejillas con recubrimiento especializado están reemplazando al acero galvanizado como base para el cultivo sanitario.

Muchos cultivadores asumen que el acero galvanizado en caliente es a prueba de óxido. En la construcción, sí; en una sala de cultivo de hongos, no. El ambiente dentro de una cámara de cultivo no es solo húmedo; es químicamente activo. El micelio libera metabolitos y enzimas que, combinados con CO2 y humedad, crean una atmósfera ligeramente ácida.

Con el tiempo, la capa de zinc en los estantes galvanizados se oxida, formando un polvo blanco calcáreo conocido como "óxido blanco". Esta superficie rugosa y porosa se convierte en el refugio microscópico perfecto para que las bacterias y las esporas de moho formen biopelículas. Estas biopelículas son resistentes a los desinfectantes estándar, creando una fuente persistente de contaminación que reinfecta cada nuevo lote de sustrato.

Figura 1: Una superficie sin costuras y no porosa evita que las esporas se adhieran al equipo.

Para cumplir con los estrictos estándares de IFS Food y GLOBALG.A.P., el equipo debe ser "fácilmente limpiable y no corrosivo". Pintar o rociar metal es insuficiente porque siempre quedan microagujeros.

Nuestras rejillas para hongos de malla utilizan inmersión en lecho fluidizado. La rejilla de acero se calienta y se sumerge en un tanque de polvo de polietileno licuado de grado alimenticio. El polvo se derrite y se fusiona al acero, creando una cápsula protectora gruesa (0.9 mm - 1.0 mm).

Este proceso da como resultado:

La sanitización entre descargas suele ser la parte más laboriosa del ciclo. Los estantes de madera requieren tiempo de fregado y secado. Los estantes galvanizados requieren una inspección cuidadosa en busca de óxido.

Con un sistema de malla sumergida, el proceso de limpieza se reduce a un simple "Rociar y Listo." Los estantes se pueden lavar a presión a alta psi. Debido a que la superficie está químicamente unida y es lisa, la materia biológica se lava sin esfuerzo. Esto reduce el tiempo de rotación de su sala en horas, permitiéndole comenzar el siguiente ciclo de incubación más pronto.

Figura 2: La sanitización rápida es clave para mantener un programa de producción continuo.

Comparación de materiales de infraestructura comunes frente a riesgos biológicos:

Invertir en la infraestructura adecuada es una forma de seguro. Al eliminar reservorios físicos de enfermedades, protege la consistencia de su cosecha y la reputación de su marca.

Sí. Utilizamos polvos termoplásticos de alta calidad que son 100% libres de BPA y de metales pesados. Están certificados como seguros para el contacto directo con alimentos, asegurando el cumplimiento de las regulaciones de la UE y la FDA.2. ¿Puedo usar esterilización por vapor con estos estantes?

El recubrimiento está diseñado para soportar temperaturas de operación estándar. Aunque puede manejar el lavado con agua caliente (hasta 70°C), recomendamos consultar con nosotros sobre protocolos específicos de esterilización por vapor (100°C+) para asegurar la longevidad de la capa termoplástica.3. ¿Qué sucede si el recubrimiento se raya?

El recubrimiento es resistente a impactos y flexible, por lo que no se astilla como la pintura. En el raro caso de un corte profundo que exponga el metal, el recubrimiento circundante permanece adherido, evitando que el óxido se propague por debajo. Las pequeñas reparaciones se pueden realizar fácilmente con un kit de parches.4. ¿El color verde mancha o se desvanece?

No. El color es integral al material plástico, no un tinte superficial. No se filtrará en tus champiñones ni se desvanecerá significativamente, incluso después de años de exposición a luces UV o productos químicos de limpieza.5. ¿Este sistema ayuda con el control de plagas?

Indirectamente, sí. Las moscas sciaridae y los ácaros prosperan en materia orgánica en descomposición que a menudo se encuentra en las grietas de los estantes de madera o en las juntas oxidadas. Al eliminar estos criaderos a través de un diseño de malla fácil de limpiar, se reduce la población de plagas de base en su sala de cultivo.