エキゾチックキノコの食品安全コンプライアンス：高湿度栽培室における木製ラックの危険性

商業キノコ農場を始めたばかりの頃は、地元の金物店に行って大量の2x4材を購入したいという誘惑に駆られるものです。安価で加工しやすく、手っ取り早い解決策のように感じられます。しかし、事業規模が拡大し、ヘルスフードストアとの契約を探したり、オーガニック認証を申請したりするようになると、その木造のインフラが最大の負債となります。

食品安全検査官の目には、木材は「多孔質材料」です。高湿度環境では、多孔質材料はスポンジのように機能します。水分を吸収し、バクテリアを繁殖させ、最終的には腐敗します。オイスターマッシュルームやシイタケのようなエキゾチックマッシュルームを一般に販売することを真剣に考えているなら、衛生的で非多孔質のキノコ農場用棚へのアップグレードは、単なるアップグレードではなく、コンプライアンス上の必要条件です。

キノコ栽培者の最大の敵はトリコデルマ（緑カビ）です。この競争相手の菌類は湿ったセルロースで繁殖します。まさにあなたの木製棚が作られているものです。木を塗装しても、湿度による常時の膨張と収縮で塗装がひび割れ、水分が浸透することになります。

一度カビの胞子が木の繊維の奥深くに埋まると、殺すことは不可能です。表面に漂白剤をスプレーすることはできますが、内部の菌糸は安全で、次の基質ブロックの再感染の準備が整っています。私たちのスチールプラスチック複合ラックは、このベクターを完全に排除します。食品グレードのPEコーティングは、密閉された非多孔性のバリアを作ります。胞子は隠れる場所がなく、部屋を掃除するときは清潔に保たれます。

木材のジレンマはこうです。未処理の木材を使用すると、湿気のために6ヶ月で腐ってしまいます。「加圧処理」された木材（しばしば緑がかった色）を使用すると、腐敗を防ぐために銅、抗真菌剤、場合によってはヒ素化合物が大量に含まれています。

「ヤマブシタケ」のような食品を、化学処理された木材の直接の上や近くに置くことはできません。木材からきのこに結露が滴り落ち、化学物質による汚染を引き起こす可能性があります。これは多くの食品安全監査で自動的に不合格となります。当社の棚システムは、設計上FDAに準拠しています。ポリエチレンの外層は化学的に不活性で、食品との直接接触に安全であり、インフラが製品を汚染していないという安心感を提供します。

生物学や化学を超えて、物理学があります。木材は永続的に湿っていると構造的な完全性を失います。初日には頑丈に見えるラックも、300日目にはネジが錆びたり木の繊維がドロドロになったりすると突然崩壊することがあります。崩壊は単にいくつかのバッグを失うことを意味するだけでなく、作業者を傷つけ、数千ドルの気候制御システムの機器を破壊する可能性があります。

当社のチューブ型マッシュルームラックは、コーティングにより湿気に強い冷間圧延鋼コアを使用しています。部屋がどれだけ濡れていても、耐荷重能力を永久に100%維持します。これは、一時的な趣味のセットアップとプロの産業施設との違いです。

お住まいの地域で最高のキノコを栽培することが目標であれば、まず清潔で安全、そして永続的なキノコのための家を建てましょう。安価な木材であなたの努力を無駄にしないでください。

はい。当社のラックは食品グレードのPEコーティングで作られています。認証機関に示すために必要な安全データシート（SDS）を提供できます。これにより、棚が無毒で汚染しないことが証明され、通常は有機栽培の準拠に十分です。

はい。多くのお客様は、混乱を最小限に抑えるために、木製棚を1列ずつ交換しています。当社のシステムのモジュール式設計により、施設全体を一度に解体する必要なく、部屋の中で組み立てることができます。

木製ラックの組み立て、塗装、そして腐敗やカビの問題で2年ごとに交換する手間を考慮すると、当社の複合ラックのROIは通常、最初の18〜24ヶ月で実現されます。

いいえ。ポリエチレンは無臭で、ガスを放出しません。飲料水配管に使用されているのと同じ種類のプラスチックなので、デリケートなキノコ栽培に「プラスチック」の臭いを移すことはありません。

はい、もちろんです。水を吸収して高圧でささくれ立つ木材とは異なり、当社のラックは高圧洗浄機で吹き付けて、胞子や有機物の残骸を瞬時に除去できます。