Przedłużenie Okresu Przydatności do Spożycia: Jak infrastruktura Clean-Pick Redukuje Straty Pożniwne dla Dostawców Detalicznych

Dla dystrybutorów grzybów dostarczających do głównych sieci handlowych, czas zaczyna biec od momentu zerwania grzyba. Psujący się wygląd i brązowienie to wrogowie zysku. Chociaż większość farm skupia się na zarządzaniu zimnym łańcuchem dostaw w celu przedłużenia świeżości, wiele z nich pomija pierwotną przyczynę wczesnego psucia się: fizyczną obsługę podczas zbiorów.

Równanie jest proste: im więcej dotykasz grzyba, tym szybciej on obumiera. Tradycyjne systemy regałowe często zmuszają grzyby do wzrostu na brudnych powierzchniach lub workach z podłożem, co wymaga od zbieraczy przycinania, szczotkowania i intensywnego obchodzenia się z grzybami, aby nadać im wygląd nadający się do sprzedaży. Ten proces "czyszczenia" powoduje mikrouszkodzenia, które wywołują szybkie utlenianie.

Dzięki modernizacji do infrastruktury Clean-Pick, w szczególności do wiszących systemów siatkowych, można wyeliminować potrzebę pielęgnacji po zbiorach. Pozwala to na przepływ pracy "bezpośrednio do pojemnika", co może dodać 2-3 kluczowe dni do okresu przydatności do spożycia Twojego produktu.

Częstym problemem zgłaszanym przez konsumentów jest znalezienie piasku lub zanieczyszczeń podłoża osadzonych w skrzela boczniaków. Dzieje się tak, gdy grzybnia rośnie na luźnym zagięciu worka lub na półce pokrytej kurzem.

Siatkowe rusztowanie zawiesza worek w powietrzu. Grawitacja zapewnia, że grzybnia rośnie na zewnątrz i w dół, z dala od powierzchni worka i materiału półki. Rezultatem jest nieskazitelne, wolne od zanieczyszczeń ciało owocnikowe. Zbiorcy nie muszą już marnować czasu (i uszkadzać grzyba) na usuwanie cząstek brudu. Grzyb jest gotowy do spożycia prosto z rusztowania.

Rysunek 1: Wzrost zawieszony oznacza zerowy kontakt z zanieczyszczeniami, zapewniając najwyższą jakość detaliczną.

W środowisku o niskich marżach liczy się każda sekunda. Jeśli zbieracz musi podnieść grzyba, przyciąć brudną nóżkę nożem, wytrzeć kapelusz, a następnie umieścić go w skrzynce, koszty zbioru są trzykrotnie wyższe niż powinny.

Dzięki czystemu wzrostowi zapewnianemu przez siatki, farmy mogą wdrożyć przepływ pracy "bezpośrednio do opakowania". Osoby zbierające trzymają opakowanie detaliczne (pojemnik) w jednej ręce i zbierają grzyby drugą. Ponieważ podstawa grona jest czysta, a kształt jednolity (dzięki rozstawowi siatki), grzyb trafia prosto z grzybni do finalnego opakowania. Nie jest dotykany ponownie, dopóki klient nie otworzy go w swojej kuchni.

Brązowienie to reakcja enzymatyczna przyspieszana przez uszkodzenie komórek. Za każdym razem, gdy zbieracz przycina łodygę lub wyciera kapelusz, narusza komórki. Te uszkodzone komórki uwalniają enzymy, które powodują brązowienie/żółknięcie grzyba w ciągu 24 godzin.

Poprzez eliminację potrzeby przycinania i czyszczenia, zachowujesz integralność komórkową grzybów. Grzyb zebrany z wiszącego stelaża siatkowego zachowuje swoją naturalną, ochronną kutikulę. Ta integralność biologiczna, w połączeniu z odpowiednim zarządzaniem łańcuchem chłodniczym, zapewnia, że Twój produkt wygląda na świeży w dniu 5 tak samo, jak w dniu 1.

Rysunek 2: Mniej dotknięć oznacza dłuższą świeżość.

Porównanie przepływów pracy podczas zbiorów w oparciu o infrastrukturę:

Dla dystrybutora okres przydatności do spożycia to waluta. Inwestowanie w stojaki, które dostarczają czystszy produkt, nie tylko oszczędza pracę; otwiera drzwi do bardziej wymagających, lepiej płacących sklepów detalicznych.

Działa w obu przypadkach. Nawet w przypadku sprzedaży luzem (skrzynki hurtowe), zaleta "Clean-Pick" oznacza, że nie wysyłasz do klienta kilogramów ziemi i ciężkich końcówek łodyg, co poprawia Twój zysk netto i satysfakcję klienta. 2. Jak wpływa to na protokoły sterylizacji noży?

Ponieważ zbieracze tną w czystym powietrzu, a nie kopią w brudnych workach ani nie ocierają się o drewno, noże pozostają dłużej sterylne. Zmniejsza to częstotliwość zanieczyszczenia krzyżowego między klastrami za pomocą ostrza zbierającego. 3. Czy mogę używać zautomatyzowanych linii pakujących z tym systemem?

Tak. Jednolitość grzybów uprawianych w siatkach sprawia, że idealnie nadają się one do zautomatyzowanych linii sortowania i pakowania, które często zacinają się lub zawodzą podczas przetwarzania nieregularnych lub brudnych produktów. 4. Czy grzyby wyschną, jeśli będą zawieszone w powietrzu?

Nie, pod warunkiem utrzymania wilgotności. W rzeczywistości przepływ powietrza zapewnia, że powierzchnia grzyba jest sucha w dotyku (nie śliska), co jest dokładnie taką teksturą, jakiej oczekują konsumenci. "Mokre" grzyby gniją; "suche" grzyby dłużej się przechowują. 5. Czy ta metoda nadaje się do certyfikacji ekologicznej?

It is ideal for organic. Organic consumers are particularly sensitive to "cleanliness" since they know chemical preservatives aren't used. A naturally clean mushroom reinforces the "pure" brand image.